福建是茶葉的發(fā)源地之一，有非常悠久的茶歷史，有著其他地方不可替代的歷史優(yōu)勢(shì)。在福建茶中，有一項(xiàng)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(福州茉莉花與茶文化系統(tǒng))，五項(xiàng)茶類(福州茉莉花茶、武夷巖茶大紅袍、安溪鐵觀音、福鼎白茶、永定采善堂萬(wàn)應(yīng)茶)和一項(xiàng)茶具(建窯建盞)制作技藝列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。“福建烏龍茶制作技藝”、“坦洋功夫制作技藝”、“福建客家擂茶制作技藝”、“浦城丹桂茶制作技藝”、“羅源縣七境茶制作技藝”等列入“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
福建省作為產(chǎn)茶大省，日常生活中的禮儀文化大都與茶有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。除了全國(guó)大致都有的飲茶待客、婚禮茶俗等茶俗之外，還有施舍善茶、敬神祭祀、以茶為藥、斗茶賽茶等的地方茶俗。如今，福建各地茶文化中以武夷茶文化、安溪茶文化、閩西客家擂茶最具代表性。一、武夷茶文化武夷茶始于唐，興于宋，衰于明而盛于清，歷史久遠(yuǎn)。歷經(jīng)宋元明清四朝的制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名世界的小種紅茶和武夷巖茶。時(shí)至今日，武夷巖茶盛名不衰。2003年3月，經(jīng)國(guó)家文化部批準(zhǔn)，武夷山被列為中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。如今，武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上，總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》，把品茗、觀景、賞藝融為一體。
二、安溪茶文化安溪既是世界名茶鐵觀音的家鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶黃金桂的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產(chǎn)茶歷史悠長(zhǎng)，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品德優(yōu)秀，聞名中外。安溪產(chǎn)茶有字可考于唐代。唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”宋代安溪種茶、制茶、飲茶已發(fā)展到一定的水平。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了獨(dú)特的烏龍茶采制工藝。清代雍正乾隆年間，發(fā)現(xiàn)鐵觀音品種并命名。清末時(shí)期，安溪茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。
安溪年平均氣溫16℃～21℃，年降雨量1800毫米，相對(duì)濕度80%以上;千米以上的高山近3000座;紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性……這些獨(dú)特的地理元素使安溪茶贏在了起跑線上。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評(píng)比中，安溪生產(chǎn)的鐵觀音均榜上有名。如今安溪是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。2009年，安溪縣被文化部命名為“中國(guó)民間文化藝術(shù)(茶文化)之鄉(xiāng)”。福建安溪一直在舉辦茶文化旅游節(jié)和安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)，簡(jiǎn)稱兩節(jié)?！皟晒?jié)”的主要活動(dòng)內(nèi)容有大型民俗表演、茶王邀請(qǐng)賽、茶道表演、茶葉經(jīng)貿(mào)訂貨會(huì)、茶文化研討會(huì)、茶文化書畫展、大型文藝踩街等。
三、客家擂茶文化
客家擂茶雖名為“茶”，卻與我們印象中的茶大相徑庭，不單有茶，還加了很多材料，嘗起來(lái)“香、甜、苦、辣”四味俱全。
擂茶是如何制作的呢?客家人制擂茶，以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。制作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，其味格外濃郁。
有一首擂茶山歌這樣唱：“客家擂茶噴噴香，千年流傳益健康;喝了擂茶三生湯，神清氣爽闖四方。”這充分說(shuō)明了擂茶在客家人生活中的地位。
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